Dunia kopi mengalami perkembangan, salah satunya terlihat dari munculnya sebutan kopi specialty yang digunakan untuk menyebutkan sebuah grade kopi tertentu. Namun penjelasan kopi specialty tidak sesederhana itu, perlu penjelasan lengkap mengenai kopi specialty untuk bisa memahami makna dari sebutan tersebut.
Terlebih jika kita melihat dari banyaknya home brewer yang memburu dan tertarik terhadap kopi specialty. Bahkan tidak sedikit pula yang berniat untuk membuka usaha kedai kopi setelah memahami makna dari sebutan tersebut. Nah, Tidakkah Anda penasaran akan kopi specialty?
Oleh karena itu, pada kesempatan kali ini kami akan mengajak Anda untuk mengenal kopi specialty lebih dekat lagi. Jadi, simak penjelasan lengkapnya sampai akhir ya!
Mengenal Kopi Specialty
Seperti yang disebutkan sebelumnya, bahwa kopi specialty adalah sebutan yang digunakan untuk menyebutkan sebuah grade kopi tertentu. Grade kopi disini adalah kopi yang memiliki kualitas bagus, baik bagus dalam hal rasa maupun aroma. Dilihat dari sejarahnya, sebutan tersebut dibuat oleh seorang wanita bernama Erna Knutsen dalam bukunya yang berjudul Tea & Coffee Trade Journal.
Dalam buku tersebut, Erna menggunakan istilah specialty untuk menggambarkan kualitas biji kopi yang bisa disebut premium atau gourmet. Terciptanya specialty coffee dalam dunia kopi karena siklus dari industri kopi yang bekerja secara harmonis dalam menjaga standarisasi biji kopi mulai dari awal pembibitan hingga biji tersebut menjadi secangkir kopi.
Score Specialty Coffee
Menurut perhitungan SCAA (Specialty Coffee Association of Amerika), nilai skor yang dikategorikan sebagai kopi specialty adalah kopi yang memiliki skor diatas 80 poin hingga 100 poin. Itu artinya, kategori kopi ini adalah kopi yang memiliki skor tertinggi dalam skala SCCA.
Untuk mencapai skor tersebut, tanaman kopi harus sangat diperhatikan. Mulai dari cara perawatan, cara panen, hingga distribusi ke berbagai tempat. Semakin diperhatikan, maka semakin tinggi pula skor kopi, dan semakin tinggi pula kualitasnya.
Dengan kata lain, skor ini juga menentukan tingkatan kualitas dari specialty coffee itu sendiri. Untuk skor 80 hingga 84.99 kopi tersebut berkualitas very good, skor 85 hingga 89.99 berkualitas excellent, dan skor 90 hingga 100 berkualitas outstanding.
Syarat Kopi Dikategorikan sebagai Kopi Specialty
Untuk bisa menyandang sebutan specialty, tidak cukup dari kepopuleran jenis biji kopi tersebut. Melainkan ada beberapa syarat yang perlu dipenuhi agar biji kopi tersebut dapat dikategorikan sebagai kopi specialty. Berikut beberapa syarat yang harus dipenuhi agar sebuah jenis biji dapat dikategorikan sebagai specialty grade:
- Petik merah. Sebuah metode pengambilan biji kopi dari pohon dengan cara dipetik satu persatu dan hanya memetik biji kopi yang berwarna merah saja. Dimana nantinya biji kopi yang berwarna merah ini akan diproses menjadi green bean.
- Memiliki total defect (cacat) tidak lebih dari 4% dari total keseluruhan green bean yang didapatkan.
- Memiliki nilai cupping test lebih dari 80. Syarat inilah yang menyebabkan harga kopi specialty cenderung lebih mahal dibandingkan biji kopi kualitas lain. Namun harga ini tentunya selaras dengan rasa dan kualitas yang didapatkan.
- Menggunakan cara organik dalam pengelolaan kebun kopi. Namun syarat ini belum menjadi ukuran mutlak, karena masih ada beberapa coffee specialty yang didapatkan dari perkebunan non organik.
Proses Terciptanya Specialty Coffee
Seperti yang sudah disebutkan di awal bahwa terciptanya jenis kopi ini dikarenakan siklus dari industri kopi yang bekerja secara harmonis. Kali ini kami akan menjelaskan mengenai proses specialty coffee mulai dari proses penanaman hingga penyeduhannya. Bagaimana prosesnya?
- Mulai dari biji kopi yang dipetik dengan metode petik merah. Biji kopi yang dipetik merah ini dapat menghasilkan aroma dan rasa kopi yang kuat dan juga clean.
- Kemudian biji kopi yang terkumpul dipisahkan antara kualitas yang baik dengan yang tidak. Caranya dengan memasukkannya ke dalam ember yang telah terisi air. Biji kopi yang tenggelam adalah biji kopi yang memiliki kualitas baik. Sementara biji kopi yang mengapung adalah biji kopi dengan kualitas kurang baik.
- Setelah biji kopi dipisahkan, kemudian biji kopi tersebut diproses menjadi green bean. Dalam proses green bean terdapat 3 metode yang dapat digunakan. Diantaranya wet process, dry process, dan pulp natural. Dari setiap metode tersebut memiliki citarasa yang berbeda.
- Jika proses green bean selesai dan dikeringkan, tahapan yang dilakukan setelah adalah triple pick. Proses ini adalah proses penyortingan green bean yang memiliki bentuk sempurna dan tidak. Disinilah jumlah defect dapat terlihat. Green bean yang berada pada grade tertinggi pasti jumlah defectnya dibawah 4%.
- Ketika tahap sorting sudah selesai, kini masuk pada tahap roasting. Untuk mendapatkan level roasting kopi yang merata dan matang dengan sempurna maka gunakanlah mesin kopi modern.
- Tahap terakhir adalah proses penyeduhan. Untuk mendapatkan aroma dan citarasa yang sempurna maka proses penyeduhan harus dilakukan dengan benar. Bisa dengan menggunakan mesin espresso ataupun dengan cara kopi tubruk.
Proses kopi specialty tersebut menjadi topik pembahasan terakhir yang kami ulas dalam artikel ini. Bagaimana? Apakah setelah memahami makna dari specialty coffee ini Anda menjadi tertarik untuk mencobanya?
Jika Anda tertarik, Aman Kuba Coffee menjual kopi special khas Aceh, yakni Arabika Gayo Specialty. Menikmati kopi spesial dari Aman Kuba sambil bersantai di gazebo minimalis depan rumah tentu sangat mengasyikkan!
