Perlu diketahui, coffee cupping sangat berguna pada industri kopi. Selain untuk menilai sampel kopi, metode ini juga digunakan untuk memastikan apakah single origin sudah sempurna atau belum. 

Konsepnya, coffee cupping terdiri dari dua tahap, yaitu menganalisa rasa dan aroma. Selama memahami kedua tahap ini, Anda bisa saja mencoba cupping coffee di rumah untuk melayani rasa penasaran. Tentu, Anda harus memiliki cupping bowl yang tepat terlebih dahulu!

Tips Memilih Cupping Bowl yang Tepat

Sebelum memulai proses coffee cupping, sediakan juga kebutuhan lain yang dianggap perlu, seperti wadah bubuk kopi yang basah dan wadah untuk cupping spoon. Agar proses coffee cupping berjalan dengan lancar, Anda harus menggunakan cupping bowl yang sesuai.

Nah, untuk memilih cupping bowl, ada beberapa tips yang perlu Anda perhatikan, yaitu:

1. Mempertimbangkan Warna Dasar

Kenapa harus mempertimbangkan pemilihan warna dasar cupping bowl? Karena faktanya, warna dari bowl dapat mempengaruhi persepsi seseorang ketika akan meminumnya. Maka dari itu, pemilihan warna sangat membantu menegaskan persepsi indra seseorang ketika melakukan cupping session. 

Biasanya, sisi bagian dalam dari wadah memiliki warna putih, sehingga memunculkan warna yang kontras. Namun, ada juga sisi bagian dalam yang memiliki warna hitam untuk menampilkan warna kopi yang diseduh lebih gelap. 

Menggunakan warna selain putih dan hitam akan menambah suasana menjadi menyenangkan. Bahkan, akan lebih menarik jika menggunakan bowl dengan material glass, karena kopi akan terlihat dari sisi luar.

2. Kapasitas Cupping Bowl

Pilihlah daya tampung yang sesuai untuk memudah kan proses coffee cupping. Kapasitas cupping bowl umumnya antara 160-200 ml. Melakukan coffee cupping dengan kapasitas tersebut sudah sangat ideal, karena akan memudahkan coffee cupper untuk menyendoknya.

Kopi juga akan lebih leluasa terekstraksi saat air panas bertemu dengan kopi untuk mengeluarkan karakteristik yang terkandung. Beberapa desain cupping bowl memiliki garis batas kapasitas agar memudahkan untuk mengetahui jumlah air panas yang telah dituangkan.

3. Material Cupping Bowl

Cupping bowl yang menggunakan material keramik akan lebih nyaman ketika digunakan. Material keramik juga mampu menampung kopi dengan optimal dan menjaga temperatur air lebih tahan lama. 

Namun, beberapa coffee cupper memilih cupping bowl yang menggunakan material glass. Dengan alasan supaya bisa melihat reaksi apa yang terjadi pada bubuk kopi selama proses coffee cupping berlangsung.

4. Diameter Permukaan Cupping Bowl

Mempertimbangkan diameter permukaan cupping bowl juga sangat penting. Hal ini dikarenakan diameter permukaan berurusan langsung dengan proses analisa dan menyendok. 

Saat proses menilai aroma kopi, diameter permukaan cupping bowl yang kecil tidak akan mampu memberikan aroma yang optimal. Maka dari itu, untuk memudahkan proses coffee cupping, lebih baik menggunakan model yang mempunyai diameter permukaan yang lebar.

Persiapan Sebelum Melakukan Coffee Cupping

Setelah mempersiapkan alat, Anda juga harus mempersiapkan diri sebelum melakukan proses cupping. Hal ini bertujuan untuk memaksimalkan Anda saat melakukan observasi aroma, rasa dan karakter pada kopi, terutama untuk mengenal kopi specialty. 

Oleh karena itu, mempersiapkan diri sebelum melakukan coffee cupping sangat penting, setidaknya ada 4 persiapan yang harus dilakukan. Langkah yang dimaksud diantaranya adalah:

1. Melakukan Puasa

Dengan melakukan puasa dipercaya dapat menjadi sarana detoksifikasi atau mengeluarkan racun yang ada di dalam tubuh. Puasa juga dapat menetralkan tubuh seperti, indra penciuman dan indra perasa. 

Beberapa kalangan mengatakan puasa dilakukan agar pada saat seorang cupper  menyesap, mencium aroma dan menelan dapat merasakan rasa asli dari kopi, bukan bekas dari makanan atau minuman yang telah di makan. Nah, terkait hal ini, puasa bisa dilakukan sehari sebelum proses coffee cupping.

2. Kalibrasi Rasa dan Aroma

Melakukan latihan berulang kali akan lebih baik. Ya, hal ini karena semakin sering mencoba berbagai rasa kopi yang berbeda, maka akan meningkatkan sensory untuk lebih mengenal karakter rasa kopi yang di coba. Kalibrasi rasa berguna membantu membedakan antara acidity, sweetness, bitter, saltiness, savories, mouthfeel, flavour, dan seterusnya. 

Begitu juga dengan kalibrasi aroma. Memunculkan kepekaan terhadap aroma dan rasa membutuhkan waktu untuk berkembang sebagai seorang cupper. 

3. Menghenikan Suasana

Selain cupper harus sehat, tidak flu, batuk atau radang tenggorokan, jiwa dan pikiran juga harus rileks dan tidak tegang. Jika sudah menciptakan suasana hening, setiap rasa dan aroma kopi yang masuk akan diproses lebih jernih, tidak terganggu oleh pikiran-pikiran lain. Jadi, hanya perlu fokus menjadi indra perasa dan penciuman.

4. Tempat Tertutup

Langkah terakhir ini sifatnya lebih teknis. Jika semua persiapan di atas sudah dilakukan. Maka, langkah selanjutnya yang tak kalah penting yaitu menyiapkan tempat tertutup bebas dari polusi apapun. 

Jangan melakukan coffee cupping di tempat terbuka, kedai kopi, atau di rumah sambil merokok. Selain itu, hindari tempat dengan polusi yang tidak bisa dikendalikan seperti asap kendaraan bermotor. 

Anda bisa saja melakukan coffee cupping di tempat seperti itu. Namun, Anda tidak dapat menyerap banyak potensi dari rasa dan aroma kopi secara optimal. Maka dari itu, gunakan lah tempat yang bebas polusi dan menciptakan suasana yang pas untuk mengendalikan rasa dan aroma yang lebih dalam.

Itulah beberapa informasi mengenai tips memilih cupping bowl dan apa saja yang perlu disiapkan sebelum melakukan coffee cupping. Aman Kuba menyediakan berbagai aneka kopi Gayo dengan kualitas terbaik dan rasa yang nikmat. Tentu sangat cocok untuk Anda yang sedang belajar coffee cupping!

The post Tips Memilih Cupping Bowl yang Tepat, Jangan Salah Pilih! appeared first on Aman Kuba Coffee.

Kopi memiliki citarasa yang sangat beragam dan menarik untuk dipelajari. Ada banyak jenis-jenis kopi yang dikenal di seluruh dunia. Setiap negara penghasil kopi memiliki karakteristik rasa kopi yang berbeda-beda. Selain itu, pakar kopi sering melakukan uji cupping sebelum menentukan karakter rasa kopi.

Anda dapat mempelajari cara coffee cupping secara otodidak dengan banyak membaca dari berbagai referensi atau melalui YouTube. Namun, bagaimana cara yang mudah untuk mengenal karakter rasa pada kopi tersebut?

Pengertian Coffee Cupping

Sebelum kopi sampai ke tangan konsumen, kualitasnya harus diuji setelah proses roasting. Sederhananya, coffee cupping merupakan aktivitas yang dilakukan untuk mengevaluasi kualitas cita rasa dan sensor kopi. Coffee tasting adalah istilah lain untuk coffee cupping. Proses coffee cupping ini bergantung pada mulut dan penciuman.

Kenapa bergantung pada indra mulut dan penciuman? Pasalnya, selama proses coffee cupping Anda harus mencicipi kopi. Saat mencicipi kopi, Anda harus mengenal rasa kopi dan mencari tahu perbedaan kopi tersebut.

Proses coffee cupping menjadi sangat penting karena bertujuan untuk menentukan konsistensi sifat kopi itu sendiri. Jika sebuah kopi tidak memiliki konsistensi karakteristik yang sesuai dengan yang ditetapkan, ada kemungkinan kesalahan dalam proses roasting atau penyeduhan kopi.

Lebih mudahnya, coffee cupping ini dapat disebut sebagai proses pengendalian kualitas. Karena dapat digunakan untuk mengoreksi dan mengevaluasi apakah proses penyeduhan dan roasting telah dilakukan dengan benar atau perlu perbaikan.

Sejarah Coffee Cupping

Dari mana sih proses coffee cupping itu berasal? Ternyata proses ini ditemukan di San Fransisco, Amerika Serikat, pada pertengahan akhir abad ke-19. Clarence E Bickford adalah orang pertama yang memulai proses coffee cupping. Dari waktu ke waktu, teknik yang digunakan juga berkembang dan disempurnakan.

Jika Anda seorang coffee cupping kopi professional, Anda dapat dengan mudah membedakan macam-macam aroma kopi dari berbagai daerah dengan hanya mencium aroma dan menyeruput seduhannya. Saat melakukan coffee cupping maka Anda juga melakukan evaluasi sensori. 

Apa sebenarnya evaluasi sensori? Evaluasi sensori adalah sebuah teknik ilmiah yang digunakan untuk mengukur, menganalisis, dan memahami respon indra manusia seperti penglihatan, penciuman, perasa, peraba, dan pendengaran terhadap suatu produk. 

Mengenal Karakter Rasa Kopi

Mengenal karakter rasa kopi wajib hukumnya bagi coffee cupper. Ada beberapa karakteristik yang menjadi gambaran karakter rasa pada kopi. Beberapa diantaranya adalah:

1. Aroma

Terdapat dua aspek aroma yang bisa dinilai, yaitu fragrance bau dari kopi ketika masih kering dan aroma bau dari kopi ketika diseduh dengan air panas. Tentu saja, aroma kopi akan mempengaruhi kesan pertama ketika penikmat kopi hendak menyeduh.

Menilai aroma kopi bisa dilakukan seperti tahapan berikut, pertama mencium bubuk kopi yang berbeda sebelum dituangkan air, kemudian mencium aroma saat mengaduk permukaan kopi dan mencium aroma kopi saat kopi sudah larut.

2. Sweetness

Kopi sudah mengandung rasa manis alami atau yang sering disebut sweetness di dalamnya. Oleh karenanya, menyesap kopi tanpa gula sangat disarankan. Anda harus berlatih menggunakan kemampuan indera Anda untuk mengidentifikasi kandungan rasa sweetness yang terkandung di dalam kopi.

Rasa manis dihasilkan oleh karbohidrat yang terkandung dalam kopi. Dalam hal ini, lawan dari manis adalah sour, astringent dan mentah. Sweetness yang terkandung berbeda dengan rasa sukrosa yang terkandung dalam minuman ringan.

3. Acidity

Acidity atau keasaman yang dihasilkan dari kopi masih berada pada tingkat yang aman untuk dikonsumsi, yaitu pada pH 5. Acidity atau keasaman merupakan sensasi keasaman yang menyegarkan yang menyerupai rasa asam pada buah. 

Oleh karena itu, rasa kopi dipengaruhi oleh hadirnya rasa asam. Jika Anda ingin merasakan keasaman yang menyegarkan Anda bisa mencicipi berbagai jenis kopi rasa buah.

Faktanya, rasa asam tidak berarti rasa kecut. Dengan kata lain, rasa kopi yang kecut, atau rasa fermentasi adalah rasa kopi yang buruk. Perlu Anda ketahui, rasa asam di sini bukan berarti rasa kecut. Dengan kata lain, rasa kopi kecut juga dikenal sebagai rasa fermen taste atau rasa yang kurang baik.

4. Mouthfeel

Perasaan yang muncul setelah menelan makanan atau minuman disebut mouthfeel. Bahan makanan atau minuman memiliki kemampuan untuk merangsang saraf perasa di lidah dan gigi seseorang sehingga mereka dapat menimbulkan rasa tertentu.

Aroma dan rasa kopi tidak cukup dalam merasakan kopi. Kopi yang memiliki sensasi mouthfeel dapat membuat kopi lebih crisp, thin, clean, smooth, juicy maupun dry.

5. Flavor

Sebuah kopi memiliki berbagai macam rasa atau yang sering disebut dengan flavor. Kopi memiliki rasa standar dan analisis pada setiap cangkir kopi. Pecinta kopi dan barista biasanya menggunakan flavor wheel untuk membantu menentukan standar rasa kopi.

6. Body

Ketika Anda minum kopi, body menjadi karakteristiknya. body adalah rasa ketebalan saat lidah dan langit-langit mulut bersentuhan dengan kopi. langit-langit mulut dan lidah akan menikmati rasa dan tekstur kopi yang ditinggalkan setelah meminumnya. 

Body memiliki level dari ringan hingga berat dan dari light hingga bold. Proses roasting biasanya mempengaruhi body kopi yang diroasting secara medium dan pekat akan lebih berat daripada kopi yang diroasting secara ringan.

7. Aftertaste

Suatu rasa dan aroma yang bertahan lama di langit-langit belakang mulut dan bertahan setelah kopi ditelan dikenal sebagai aftertaste. Kopi memiliki nilai rendah jika aftertaste hilang secara cepat dan tidak enak.

Itulah ulasan mengenai karakter rasa kopi yang wajib Anda tahu sebagai pecinta kopi. Untuk mengetahui karakteristik kopi yang sesuai dengan selera Anda juga harus mengenal jenis-jenis biji kopi, terutama biji kopi yang paling populer.

Aman Kuba menyediakan aneka kopi Gayo dengan kualitas terbaik dan rasa yang nikmat. Tentu, sajian kopi Aman Kuba sangat cocok untuk Anda yang ingin belajar mengenal karakter rasa pada kopi, terutama kopi yang berasal dari Indonesia!

The post Mengenal Karakter Rasa Kopi, Apa Saja Macamnya? appeared first on Aman Kuba Coffee.