Bukan sebuah resep sembarangan, V60 ala Tetsu Kasuya merupakan sebuah resep yang pernah menjuarai kompetisi kopi bergengsi dunia di World Brewer Cup pada tahun 2016. Kemudian mengubah nasib penciptanya, Tetsu Kasuya yang kini dikenal sebagai penyeduh kopi manual terbaik di dunia.

Rasa kopi buatannya sangat sedap dengan rasa manis alami, aftertaste yang clean, serta tingkat keasaman yang rendah sehingga mudah diterima oleh semua orang.

Jika Anda benar-benar menikmati dunia perkopian, tentu penasaran bagaimana cara membuatnya, bukan?  

Siapa Itu Tetsu Kasuya?

Sebelum mencoba resep V60 yang sangat populer, mari berkenalan dengan penciptanya yang tidak banyak diketahui, serta bagaimana awal mula dia bisa menciptakan resep yang luar biasa ini.

Tetsu Kasuya adalah seorang barista profesional asal Jepang yang sebelumnya berprofesi sebagai Konsultan IT.  Setelah didiagnosis diabetes, ia dipaksa untuk mencari alternatif minuman manis yang sangat dia sukai. Kemudian, bertemulah dengan kopi yang membuatnya jatuh hati ingin terus menguliknya. 

Ketekunannya berlatih membuat kopi selama bertahun-tahun disertai keseriusannya mengembangkan karier membuat Tetsu berhasil meraih juara di ajang bergengsi kopi dunia bersama resep V60-nya.

Resep V60 Tetsu Kasuya

Sedikit penjelasan mengenai resep V60 Tetsu Kasuya, di mana teknik seduh kopi ini menggunakan metode pour over yang membagi proses penuangan air menjadi dua, yakni 40% dan 60%, serta memakai Hario dripper keramik.

Sederhananya, teknik ini membagi proses penuangan menjadi dua periode. Tuangan pertama 40% dan tuangan kedua 60%. 

Tuangan pertama dibagi menjadi dua periode, yaitu 20% di awal untuk menentukan acidity, dan periode kedua untuk menentukan sweetness pada kopi.

Lalu, tuangan kedua 60% dibagi menjadi beberapa tuangan. Semakin banyak tuangan, semakin strong rasa kopi yang dihasilkan. Sementara pada saat perlombaan, Tetsu menggunakan 3 kali tuangan saja. Jadi, jika ditotal keseluruhan tuangan yang digunakan Tetsu yaitu sebanyak 5 kali.

Teknik tersebut berhasil menciptakan rasa kopi yang lebih manis dengan tingkat keasaman yang lebih sedikit sehingga tercipta keseimbangan yang mantap. 

Penasaran ingin langsung mencobanya? Siapkan alat dan bahan berikut untuk mencoba resep V60. 

1. Alat:

• V60 Dripper
• V60 server kopi glass
• Scale
• Grinder
• Gooseneck kettle

2. Komposisi:

• 20 gram biji kopi yang digiling dengan level coarse grind
• 300 ml air, dalam suhu 92 derajat Celcius, dengan pH 6.6 dan ukuran TDS 1.3

3. Cara seduh:

• Basahi dulu paper filter dengan air panas agar tidak menempel pada V60 dripper, serta menghilangkan bau kertas. Setelah itu, buang air dari server kopi glass.
• Setelah basah, masukkan 20 gram bubuk kopi hasil coarse grind. Jangan lupa diratakan. 
• Saat nanti menuangkan air panas, lakukan perlahan dengan gerakan melingkar. Mulai timer.
• Di detik 00:00, tuangkan air sebanyak 50 ml. Tunggu sampai 45 detik. Di tahapan ini, kopi akan melakukan blooming dan mengeluarkan acidity-nya.
• Di detik 00:45, tuangkan air sebanyak 70 ml. Tunggu sampai 45 detik. Pada tahapan ini, sweetness yang diekstrak.
• Di detik 1:30, tuangkan air sebanyak 60 ml. 
• Di detik 02:15, tuangkan air sebanyak 60 ml.
• Di detik 03:00, tuangkan air sebanyak 60 ml.
• Di detik 03:45, angkat dripper.
• Tuang ke dalam cangkir keramik secara parsial. Tiap tuangan sekitar sepertiga. Goyangkan server untuk menghasilkan aroma.
• Kopi siap disajikan.

4. Variasi Resep V60 Tetsu Kasuya

Resep V60 Tetsu Kasuya dapat divariasikan menyesuaikan selera. Namun pastikan Anda tidak berlebihan dalam memvariasikan resep ini agar tidak terjadi over extraction pada kopi.

Semisal, metode V60 Tetsu Kasuya menggunakan 50-70-60-60-60 ml air. Anda bisa melakukan variasi dengan menambahkan jumlah tuangan di proses penuangan kedua menjadi 4 atau 5 kali menjadi 40-80-45-45-45-45 ml.

Tips Agar Rasa Kopi Bisa Maksimal

Meski sudah mengikuti panduan secara rinci, namun sedikit kesalahan saja ternyata bisa membuat rasa kopi berubah.

Nah berikut adalah beberapa tips penting dalam menjaga rasa kopi yang wajib  Anda pahami.

1. Menjaga Kebersihan Kopi

Untuk menjaga konsistensi rasa kopi, pastikan tetap bersih dan tidak berjamur. Simpan kopi di tempat yang sejuk dan gelap.

2. Menggunakan Gilingan yang Sesuai

Rasa kopi yang nikmat juga dipengaruhi oleh ukuran gilingan. Semakin halus, semakin cepat air mengekstraksi kopi. Karena itulah, Tetsu menggiling biji kopi di level coarse grind.

3. Menuangkan Air dengan Suhu yang Tepat

Selain gilingan, suhu air yang tidak tepat juga bisa merusak rasa kopi. Adapun temperatur ideal dalam menyeduh kopi berada di antara 90-96 derajat Celcius.

4. Memperhatikan Cara Menuang

Menuang kopi termasuk satu faktor penting dalam menghasilkan rasa. Resep V60 juara dunia yang diciptakan Tetsu telah membuktikannya.

Di akhir sesi menuangkan kopinya pada saat kejuaraan tahun 2016, dia menuangkan kopi secara parsial menjadi 3 bagian. Hal ini dikarenakan seduhan kopi ini lebih nikmat ketika suhunya sudah mendingin. Maka dari itu, cara penuangannya dilakukan secara terputus-putus.

5. Memilih Biji Kopi Terbaik

Kita sampai pada tips terakhir yang berdampak besar dalam mempengaruhi rasa kopi yang dihasilkan. Inilah yang juga dipertimbangkan Testu. Metode V60 terbaik ini harus didukung dengan kopi yang tepat.

Berbincang tentang biji kopi, Aman Kuba menawarkan produk biji kopi terbaik yang berasal dari biji kopi pilihan. Diproses dengan cara yang bagus hingga menghasilkan kopi berkualitas. Karena itulah, Aman Kuba banyak dipilih oleh pecinta kopi, baik dari dalam maupun luar negeri.

Tidak hanya bubuk kopi, Anda juga bisa pesan green bean dan roasted bean dalam kemasan. Yuk coba resep V60 Tetsu Kasuya dengan kopi dari Aman Kuba untuk mendapatkan cita rasa yang sempurna.

The post Resep V60 Tetsu Kasuya, Simple dan Cocok untuk Home Brewer Pemula! appeared first on Aman Kuba Coffee.

Seperti diketahui, proses ekstraksi merupakan proses larutnya bubuk kopi saat beradu dengan air panas yang akan menjadi seduhan kopi. Hasil ekstraksi berupa seduhan inilah yang akan memberikan deskripsi aneka rasa kopi.

Lantas, berapa waktu ideal untuk ekstraksi yang akan menghasilkan seduhan kopi yang nikmat tanpa adanya rasa bitter yang mengganggu? 

Ragam Metode Dasar Membuat Kopi yang Populer

Sebelum membahas tentang waktu ideal untuk ekstraksi kopi, Anda sebaiknya mengetahui metode dasar untuk menyeduh kopi. Pasalnya, berangkat dari metode inilah Anda akan memutuskan seperti apa rasa dari kopi yang Anda inginkan. Tidak hanya itu, metode yang dipilih pun akan mempengaruhi waktu ekstraksi kopi yang diperlukan.

Beberapa metode dasar menyeduh kopi yang bisa dicoba diantaranya adalah:

1. Immersing Method 

Immersing method merupakan salah satu metode menyeduh kopi yang paling mudah dan cukup banyak digemari. Metode ini sendiri berkonsep pada perendaman kopi dengan durasi waktu tertentu. 

Tubruk adalah contoh metode immersion yang paling mudah. Meskipun, saat ini ada alat kopi manual brew yang menggunakan konsep perendaman. Salah satunya adalah Hario Switch. Nah, umumnya, waktu ekstraksi untuk metode ini sekitar 4-5 menit dengan tingkat grind yang kasar.

2. Dripping Method 

Metode seduh kopi lain yang juga cukup populer adalah dripping method. Metode seduh ini dilakukan dengan cara menuangkan secara perlahan air panas pada dripper yang dilapisi kertas filter dan berisi ground coffee.

Bisa dikatakan bahwa dripping method menjadi cara membuat kopi manual brew yang digemari oleh home brewer. Pasalnya, dengan metode ini, home brewer bisa meracik kopi sesuai keinginan mereka. Terlebih, ada banyak sekali variasi dripper yang tersedia untuk dijadikan preferensi.

Lantas, berapa waktu yang diperlukan untuk menyeduh kopi dengan metode ini?

Tentu saja tidak ada aturan waktu yang pasti. Hanya saja, secara umum, waktu menyeduh kopi dengan dripping method adalah sekitar 3 hingga 5 menit. 

3. Pressing Method 

Pressing method juga menjadi salah satu metode seduh kopi yang bisa Anda coba. Seperti namanya, metode ini dilakukan dengan memberikan tekanan tinggi pada bubuk kopi yang digiling dengan grind size yang cenderung halus.

Memang, pressing method umumnya diaplikasikan untuk membuat sajian espresso. Adapun alat yang bisa digunakan adalah flair espresso maker ataupun juga ROK presso. Hanya saja, metode ini juga bisa digunakan untuk membuat kopi filter dengan karakter rasa yang cenderung strong dengan menggunakan aeropress. 

Nah, waktu ekstraksi kopi dengan metode seduh ini cenderung singkat. Karena besarnya tekanan yang diberikan, maka kopi nikmat bisa tersaji dengan waktu ekstraksi sekitar 1 menit saja, bahkan kurang untuk membuat espresso. 

4. Boiling Method

Satu lagi cara menyeduh kopi yang bisa Anda coba adalah boiling method. Ini adalah cara seduh kopi yang bisa dikatakan tradisional. Ya, sebelum munculnya banyak alat seduh kopi seperti saat ini, kebanyakan sajian kopi memang dibuat salah satunya dengan cara dididihkan.

Cara menyeduh dengan metode ini pun sangat mudah. Biji kopi yang sudah digiling dengan grind size halus kemudian dimasukkan dalam panci dan dididihkan dengan api yang cenderung kecil. Tentu, waktu ekstraksi yang diperlukan pun disesuaikan dengan lamanya air mendidih. 

Jika Anda pernah mendengar kopi Turki, maka sajian tersebut menggunakan boiling method untuk membuatnya. Alat yang digunakan pun sangat sederhana, yaitu ibrik. 

Contoh lain dari cara seduh dengan boiling method adalah siphon. Metode ini diaplikasikan dengan cara mendidihkan kopi secara langsung dengan kompor kecil di tabung bawah yang akan mendorong naik kopi ke tabung kedua di bagian atas melalui pipa kapiler kaca yang menghubungkan keduanya. Bisa dikatakan, siphon adalah versi modern dari boiling method.

Beberapa poin di atas adalah ragam metode menyeduh kopi yang populer. Tentu, semua metode memiliki karakteristik masing-masing dalam hal menghasilkan rasa seduhan kopi. Semua kembali pada selera penikmat kopi.

Berapa Lama Waktu Ideal untuk Ekstraksi Kopi?

Seperti yang disinggung sebelumnya, secara umum, waktu ekstraksi kopi sangat dipengaruhi oleh metode seduh mana yang digunakan. Artinya, satu metode seduh kopi dengan lainnya bisa jadi memerlukan waktu ekstraksi yang berbeda untuk menghasilkan kopi yang nikmat.

Hanya saja, perlu diketahui bahwa waktu ekstraksi kopi yang terlalu lama bisa menyebabkan over-extraction yang membuat kopi terasa lebih pahit. Sebaliknya, waktu ekstraksi yang terlalu pendek bisa membuat kopi under-extraction dengan rasa yang cenderung sour. 

Selain itu, ekstraksi kopi juga dipengaruhi beberapa hal lainnya, seperti:

1. Kehalusan Kopi

Pada dasarnya, setiap butir biji kopi menyimpan banyak rasa yang terkunci di dalamnya. Rasa-rasa tersebut nantinya akan ter-extract saat biji kopi yang telah digiling bertemu dengan air panas.

Nah, tingkat kehalusan kopi sangat berpengaruh pada hasil ekstraksi. Secara umum, semakin halus gilingan kopi maka tingkat ekstraksi akan semakin tinggi. Sebaliknya, jika gilingan kopi semakin kasar, ekstraksi kopi bisa jadi akan lebih rendah. 

Juga, dengan grind size yang lebih halus, waktu ekstraksi kopi pun umumnya lebih pendek. Hanya saja, lagi-lagi, Anda harus menyesuaikan tingkat kehalusan kopi dengan metode seduh yang dipilih.

2. Rasio Kopi dan Air

Rasio air juga menjadi aspek yang berpengaruh dalam proses ekstraksi. Prinsipnya tidak ada istilah “magic ratio” untuk semua metode seduh. Oleh karenanya, jam terbang menjadi salah satu preferensi utama berkaitan dengan rasio. 

Dalam dripping method, misalnya, rasio kopi dan air yang digunakan umumnya adalah 1:15 hingga 1:17. Namun, dengan menggunakan tricolate, Anda bisa menyeduh kopi dengan rasio hingga 1:22. 

Di sisi lain, rasio kopi dan air yang lebih pendek digunakan dalam metode pressing. Misalnya, untuk membuat kopi dengan rasa yang cenderung strong menggunakan aeropress, rasio kopi dan air yang digunakan umumnya adalah 1:10. 

3. Temperatur Air

Satu lagi hal yang juga berpengaruh pada ekstraksi kopi adalah temperatur air. Tentu saja, temperatur air ini tidak kalah penting dibandingkan dengan grind size atau rasio yang mempengaruhi ekstraksi.

Terkait hal ini, secara prinsip, semakin tinggi temperatur atau suhu air seduh, maka ekstraksi akan semakin cepat dan tinggi. Sebaliknya, semakin rendah temperatur maka semakin rendah kemampuan air dalam melarutkan bubuk. Ekstraksi kopi pun tidak hanya lebih lama, tetapi juga kurang maksimal. 

Lalu seperti apa temperatur yang ideal? Jawabannya bisa sangat bervariasi tergantung pada metode yang digunakan dan tentu saja tergantung pada jenis daripada jenis-jenis biji kopi itu sendiri.

Hanya saja, temperatur yang direkomendasikan adalah antara 92-96 derajat Celcius karena pada suhu ini bisa dibilang temperatur ada pada batas aman. Suhu yang terlalu tinggi bisa menyebabkan over-extraction dan suhu yang terlalu rendah bisa menyebabkan under-extraction. 

Dari uraian di atas, bisa disimpulkan bahwa sebenarnya tidak ada waktu ideal untuk ekstraksi kopi. Hal ini dikarenakan ada banyak sekali variabel yang berpengaruh pada hasil seduhan. Hanya saja, idealnya, kopi dengan ekstraksi yang ideal akan memiliki rasa yang manis mirip buah yang ranum, rasa asam, sekaligus bebas dari rasa pahit.

Nah, untuk Anda yang ingin mencoba kopi yang mudah diseduh dan memberikan rasa nikmat, Aman Kuba menyediakan berbagai variasi kopi Gayo premium. Tidak hanya kopi Gayo dengan proses klasik, Anda juga bisa mencoba kopi Gayo Wine yang memberikan cita rasa istimewa, terutama jika disajikan dengan metode Japanese iced!

The post Waktu Ideal Untuk Ekstraksi Kopi, Seberapa Lama? appeared first on Aman Kuba Coffee.

Mengenal Alat Seduh Kopi Aeropress

Sama halnya dengan mengenal perbedaan espresso dan americano sebelum memutuskan untuk membuatnya, Anda pun juga perlu mengenal apa itu aeropress sebelum menggunakannya. Awalnya, Aeropress tercetus karena Alan Adler (sang penemu Aeropress) merasa tidak puas pada desain alat pembuat kopi yang ada di pasaran pada saat itu.

Karena alasan tersebut, Alan Adler kemudian membuat terobosan sebuah alat seduh dengan bentuk tabung yang sampai saat ini kita kenal dengan nama Aeropress. Sejak perilisannya pada tahun 2005 silam, Aeropress menjadi salah satu alat seduh kopi manual yang cukup populer dan menjadi favorit di kalangan para penikmat kopi hingga para barista cafe. 

Sepertinya tidak heran mengapa Aeropress menjadi salah satu alat seduh favorit, hal ini karena Aeropress memiliki berbagai kelebihan dibandingkan alat seduh kopi lainnya. Aeropress adalah alat seduh kopi yang sangat mudah digunakan, praktis karena mudah dibawa dan disimpan, dapat digunakan untuk menyeduh ragam variasi kopi, serta dapat menghasilkan kopi yang nikmat.

Tidak sampai disitu saja, Aeropress juga memiliki keunggulan dari segi fleksibilitas karena bisa menyeduh kopi dengan air panas maupun mengandalkan air dingin. Jadi, Aeropress sangat cocok dijadikan pilihan bagi Anda yang gemar travelling namun tidak ingin melewatkan ngopi setiap saat.

Aeropress memiliki dua komponen penting di dalamnya, yaitu chamber dan plunger. Chamber adalah tabung untuk melakukan brewing (penyeduhan kopi) dimana pada bagian dasarnya terdapat filter untuk menyaring ampas kopi. Sedangkan plunger berfungsi untuk menekan kopi melalui filter.

Apa Saja Metode pada Aeropress?

Untuk membuat espresso dengan Aeropress, ada dua cara yang bisa dilakukan yaitu metode standar dan metode inverted. Lalu, muncul pertanyaan mengenai cara mana yang paling cocok digunakan untuk membuat espresso dengan menggunakan Aeropress?

1. Metode Standar/Normal

Metode yang satu ini yaitu tabung diletakkan di atas gelas dan posisi filter berada di bawah atau sederhananya plunger dipasang di akhir dan filter dipasang di awal. Kopi yang diseduh dengan metode standar cenderung memiliki unsur kejutan karena sebagian kopi akan menetes secara perlahan layaknya penyeduhan menggunakan drip.

Sedangkan sebagian lainnya masih terendam di dalam tabung. Oleh sebab itu, sebagian besar beranggapan bahwa untuk menyajikan kopi dengan metode standar secara logika membutuhkan waktu yang singkat. Karena hanya dalam hitungan detik kopi yang dilalui air akan merembes pada paper filter dan menetes pada gelas.

2. Metode Inverted 

Sementara gaya kerja metode inverted Aeropress atau metode terbalik yaitu caranya hanya dengan membalikkan Aeropress yang Anda miliki. Dengan kata lain, Anda dapat memasang karet pendorongnya, membalik tabung, kemudian menuangkan air terlebih dahulu sebelum memasang filternya.

Jadi, plunger berada di bawah sedangkan filter cap berada di bagian atas (plunger dipasang di awal dan paper filter dipasang di akhir). Metode inverted sendiri paling sering diaplikasikan dan menjadi favorit para barista cafe dibandingkan dengan metode standar/normal. Dengan gaya seduh yang satu ini, memungkinkan bubuk kopi akan terendam sepenuhnya.

Berbeda dengan metode standar, metode inverted memiliki keleluasaan untuk mengeksplorasi waktu ketika perendaman kopi berlangsung. Jadi, Anda bisa menentukan sendiri seberapa lama air seduhan akan merendam bubuk kopi.

Meskipun memiliki gaya penyeduhan yang berbeda, namun sebenarnya kedua metode penyeduhan dengan Aeropress tersebut tidak begitu berpengaruh pada keseluruhan rasa kopi yang dihasilkan.

Hanya saja, hasil seduhan Aeropress dengan metode standar akan mengeluarkan karakter rasa yang lebih ringan sedangkan metode terbalik mengeluarkan karakter rasa kopi yang lebih kuat. Tapi jika ditanya manakah yang terbaik diantara kedua metode tersebut, maka jawabannya adalah sesuai selera dari masing-masing penggemarnya.

Cara Membuat Espresso dengan Aeropress

Agar memudahkan Anda untuk mencoba menyeduh espresso dengan Aeropress, berikut ini kami berikan resep Aeropress untuk membuat espresso. Untuk pembuatan espresso kali ini menggunakan metode standar/normal.

• Langkah atau cara pertama yang dilakukan untuk membuat espresso dengan Aeropress yaitu menyiapkan bahan-bahannya. Diantaranya air panas kurang lebih dengan suhu 85 derajat Celcius, bubuk kopi giling medium 20 gram, dan tentu saja Aeropress.
• Selanjutnya, masukkan paper filter ke dalam filter cap dan bilas terlebih dahulu dengan air panas untuk menghilangkan residu. Lalu buang flash paper filter tersebut.
• Setelah itu, lanjutkan dengan memasang filter cap ke chamber. Akan lebih baik jika chamber juga dibilas dengan air panas terlebih dahulu. Lalu, pasangkan chamber diatas mug dan pastikan mug yang digunakan kuat karena nantinya akan sedikit ditekan.
• Pastikan bahwa Aeropress terpasang dengan sempurna dan dalam keadaan kering. Karena jika masih ada sisa kelembaban akan membahayakan segel perangkat tersebut.
• Masukkan bubuk kopi kedalam brew chamber dan tuangkan air panas yang telah disiapkan. Tuangkan air secara perlahan dan merata lalu sebanyak 35 ml dan tunggu kurang lebih 45 detik agar proses blooming berlangsung. Setelah 45 detik, tuangkan lagi air panasnya hingga 225 ml.
• Setelah diseduh dalam chamber selama beberapa menit, Anda bisa mengaduknya secara perlahan dan diamkan kurang lebih 10 detik.
• Barulah setelah itu, Anda memasang plungernya dan pastikan bahwa sudah tertutup kencang. Jika sudah, tekan plunger ke bawah sampai kopi mulai menetes ke dalam mug. Nah, espresso yang dibuat dengan Aeropress siap dinikmati

Demikianlah ulasan mengenai Aeropress dan juga cara membuat espresso menggunakan salah satu alat seduh manual tersebut. Apapun alat seduh yang digunakan, point utama yang harus diperhatikan adalah kualitas dari biji kopinya terlebih dahulu. Maka dari itu, agar rasa espresso yang dihasilkan maksimal, Anda harus memilih biji kopi terbaik seperti kopi gayo. 

Untuk mendapatkan kopi gayo berkualitas, Anda bisa mendapatkannya hanya di Aman Kuba Coffee. Semoga informasinya bermanfaat dan selamat bereksperimen!

The post Cara Membuat Espresso dengan Aeropress Paling Mudah, Jaminan Anti Gagal! appeared first on Aman Kuba Coffee.